家庭で確実にプロ級の味を再現できる、パッキ方式によるチキンビリヤニの黄金比レシピです。米と具材のバランスは「バスマティライス：鶏もも肉＝1：1（各300g）」を基準にします。
【材料（3〜4人前）】
・バスマティライス：300g（約2合）
・鶏もも肉：300〜350g（大きめの一口大にカット）
・プレーンヨーグルト：100g
・玉ねぎ：1個（薄切りにして油で濃いきつね色になるまで揚げた「フライドオニオン/ビリスタ」にする）
・にんにく・生姜すりおろし：各1片分
・パウダースパイス：コリアンダー大さじ1、クミン小さじ1、チリパウダー小さじ1/2、ターメリック小さじ1/4、ガラムマサラ小さじ1、塩小さじ1.5
・トッピング：フレッシュミント、パクチー（各適量）、サフラン（少量の温かい牛乳に浸しておく）、ギー（または溶かしバター）大さじ1
【調理手順】
1. ボウルに鶏肉、ヨーグルト、にんにく、生姜、パウダースパイス、半量のフライドオニオン、刻んだミント・パクチーを入れ、手でよく揉み込んで冷蔵庫で最低1時間（できれば一晩）マリネします。
2. 鍋に油を熱し、マリネした鶏肉をタレごと入れて中火で炒め、肉の表面の色が変わったら蓋をして弱火で約10〜12分煮込み、濃厚なグレイビーを作ります。
3. 別の深鍋で湯取り法を行い、30分浸水させたバスマティライスを7割の硬さに茹でてザルに上げます。
4. 厚手の深鍋の底にチキングレイビーを敷き、その上に茹でたバスマティライスを均一にふんわりと重ねます。
5. 米の上に残りのフライドオニオン、刻みパクチー、ミントを散らし、サフランミルクとギーを回しかけます。
6. 鍋の縁にアルミホイルを被せてから蓋をしっかりと閉め、蒸気を完全に閉じ込めます（ダム調理）。極弱火で12〜15分加熱し、火を止めてそのまま15分間蒸らします。
7. 食べる直前に、底のグレイビーと白いライスの層がマーブル状に残るよう、大きなスプーンで底からざっくりと大きく混ぜ合わせて完成です。
