レシピに「八丁味噌」と指定されている場面で手元に一般的な赤味噌しかない場合、あるいはその逆のシチュエーションでは、適切な八丁味噌と赤味噌の代用方法を押さえておく必要があります。八丁味噌は甘みがなく旨味と酸味が突出しているため、通常の赤味噌で代用する際は「赤味噌に少量の醤油とみりんを足してコクを補う」と風味が近づきます。逆に、赤味噌の代わりに八丁味噌を使う場合は、甘み補正として砂糖やみりんを少量加え、入れる量を2〜3割減らすのが味のバランスを崩さない鉄則です。
また、混同されやすい存在として「赤だし」が挙げられます。赤だしとは、八丁味噌などの豆味噌をベースに、米味噌や調味料（出汁、みりん、砂糖など）をブレンドした調合味噌のことです。純粋な八丁味噌のみで味噌汁を作ると独特の酸味と重厚感が際立ちますが、赤だし味噌を使うことで家庭でも手軽にまろやかな料亭風の味わいが再現できます。
