創業100年を超えて進化する「築地玉寿司」の現在地——伝統の技と「高級食べ放題」が拓く令和の鮨文化の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

今でこそ日本の家庭や居酒屋でも親しまれている「末広手巻き寿司」だが、その発祥が昭和40年代の同店にあることは意外と知られていない。当時、海苔のパリッとした食感と鮨飯の温かさを同時に楽しむスタイルとして提案された手巻き寿司は、瞬く間に全国へと広がっていった。

固定概念に囚われず、食べる人の笑顔を一番に考える柔軟な発想力。この「手巻き寿司の誕生」に象徴されるパイオニアスピリットは、現在のメニュー開発や季節限定ネタの提案にも色濃く受け継がれており、いつ訪れても新鮮な驚きを与えてくれる。