日本コカ・コーラ株式会社の代表的製品であるコカ・コーラには、炭酸と酸味料（リン酸など）が含まれている。調理の過程でこの弱酸性環境が作用すると、肉の保水性が高まり、筋繊維やコラーゲンが軟化しやすくなる。これがいわゆるフードサイエンスの観点から説明される「お肉が柔らかくなる理由」だ。
だが、科学的に肉が柔らかくなることと、舌が「美味しい」と感じることはイコールではない。強酸性の液体のまま煮込み続けると肉の旨味がスープ側に抜けすぎてしまい、パサつきや雑味を生む危険性もある。炭酸の理屈を正しく理解し、過度な甘みを抑える工夫を行わなければ、科学の恩恵を味覚の感動へ変換することはできない。
