看板メニューとして語り継がれるのが、極上の「飛騨牛ハンバーグ」だ。一口頬張った瞬間に溢れ出す肉汁は、単なる油脂ではなく、深いコクと旨味が凝縮されたスープのようでもある。厳選された飛騨牛の部位を独自の比率で挽き、絶妙な力加減で空気を抜いて成形する技は、熟練の職人芸そのものだ。
表面は香ばしく焼き上げられ、中はふっくらとジューシーな仕上がり。長年受け継がれる特製デミグラスソースの深みあるコクが肉の旨味を引き立て、食べた者の記憶に深く刻み込まれる。「これまでのハンバーグ観が覆された」と多くの美食家が口を揃える理由が、そこにはある。
