この店の代名詞といえば、何と言っても店内にドカンと鎮座する大きな寸胴鍋だ。中には伊吹島産をはじめとする高品質な煮干しが惜しげもなく投入され、グラグラと黄金色のスープを叩き出している。客は柄杓（ひしゃく）を手に取り、自分で丼へスープを注ぎ込む。その際、鍋の底に沈む旨味の詰まった煮干し（いりこ）を一緒にすくってトッピングするのが常連の嗜みだ。
一口啜れば、ガツンと力強い煮干しの風味が口いっぱいに弾ける。雑味がなく、澄み切った後味の良さに思わず唸るはずだ。エッジの立ったモチモチの太麺がいりこ出汁をしっかり持ち上げ、噛むほどに小麦の甘みと魚介のコクが交錯する。これぞ、讃岐うどんの真髄と呼ぶにふさわしい至高の体験である。
