韓国かぼちゃのジョン完全攻略｜本場の味とズッキーニ代用レシピの注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

韓国料理で「ホバク（호박）」と呼ばれる食材のうち、ジョンの主役に用いられるのは熟す前に収穫された「エホバク（애호박）」と呼ばれる若採りのかぼちゃです。日本の西洋カボチャのようなホクホクした食感や強い甘みとは異なり、淡い黄緑色でみずみずしく、加熱するとトロッとした特有の柔らかさとほのかな甘みが際立ちます。

植物分類学上、エホバクはペポカボチャの一種であり、西洋野菜のズッキーニと極めて近い品種です。そのため、国内の青果店や一般スーパーでエホバクが手に入らない場合は、ズッキーニを代用することで9割以上の再現度で作ることができます。ただし、エホバクの方が皮が薄く果肉の水分が多いため、火を通した際のトロトロ感にわずかな差が生じます。

比較項目韓国かぼちゃ（エホバク）ズッキーニ（代用時）調理上の留意点水分量・肉質水分量が多く、加熱でトロリと柔らかな食感やや繊維がしっかりしており、シャキッと感が残るズッキーニは厚みを0.5〜0.7cm程度に揃えると本場に近付く100gあたりの熱量約16〜18kcal約14〜16kcalいずれも極めて低糖質・低カロリーでダイエットにも最適主な入手経路コリアンタウン、韓国食品専門店、通販全国のスーパーマーケット、青果店エホバクは1本300〜500円前後、ズッキーニは1本100〜200円前後必須の下処理塩もみ約10分、表面の水分をしっかり拭き取る塩もみ約5〜8分、軽く水分をオフする水分を残すと小麦粉がダマになり衣が剥がれる主因となる