川口水産の職人が丹精込めて焼き上げた鰻を、名店のカウンターで供されるレベルへと昇華させる加熱テクニックを紹介します。用意するものはフライパンと料理酒、そしてアルミホイルだけです。
【職人直伝！フライパン酒蒸し焼きステップ】
1. タレを洗い流す（任意）：表面に付着している冷凍時の余分なタレを、ぬるま湯でさっと洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。焦げ付きを防ぎ、雑味を消し去るプロの隠し技です。
2. ホイルに皮目を下にして置く：フライパンに魚焼き用アルミホイルを敷き、適当な大きさにカットした鰻を皮目を下にして並べます。
3. 日本酒を回し入れる：鰻の身ではなくホイルの端から、料理酒（または純米酒）小さじ2〜大さじ1を回し入れます。
4. 弱火でフタをして3〜4分蒸し焼き：フタをして極弱火で加熱。アルコール分が蒸気となって身をふっくらと持ち上げます。
5. 仕上げにタレを絡める：水分が飛んだら付属の特製タレをハケで塗り、フタを取って皮目を30秒ほどパリッと焼き上げれば完成です。
もちろん、時間がない時は「真空パックのまま熱湯で約4〜5分湯煎」するだけでも十分美味しく仕上がりますが、フライパンを使った一手間を加えるだけで、香ばしさとふっくら感の次元が劇的に跳ね上がります。
