「フルーツはキンキンに冷やしたほうが美味しい」という思い込みは、びわにおいては命取りになります。びわは寒さと乾燥に極めて弱く、冷蔵庫の野菜室に何日も放置すると「低温障害」を起こし、果皮が黒ずんで果肉がパサつき、特有のみずみずしさと甘みが完全に失われてしまいます。
びわの甘味成分の主軸であるショ糖や果糖、そして繊細な芳香成分は、10〜15℃前後の適温で最も舌に馴染みやすく感じられます。購入後は風通しの良い冷暗所で常温保存を行い、食べる前の1〜2時間だけ冷蔵庫へ移すのがプロ推奨の冷やし方です。急ぎで冷やしたい場合は、氷水を張ったボウルに10〜15分ほど浸すだけで、果汁のジューシーさを損なわずに引き締まった喉越しを楽しめます。
