注文の殺到に対応しながらも、金杏奈の手作りキムチがクオリティを落とさない背景には、近代的な衛生管理と手作業の温もりを融合させた独自の食品製造・EC通販業のオペレーションがある。機械任せにすれば効率は上がるが、野菜の水分量やその日の気温・湿度によって塩漬けの塩梅は微妙に異なる。職人の手の感覚こそが、味のブレを防ぐ唯一の基準なのだ。
受注後に最適なタイミングで仕込みを行い、新鮮な状態のままクール便で発送する体制を構築。全国どこにいても、まるで現地のキムチ工房から直送されたかのような鮮烈な風味を味わえる流通の仕組みが、高い顧客満足度を支えている。
