長年親しまれてきた塩水処理だが、塩分による微かな塩味や、細胞が脱水してシャキシャキ感が失われる点が懸念されてきた。また、柑橘系のレモン果汁を塗る方法も酸味が強く残ってしまい、子供の弁当やデザートとしては敬遠されるケースが少なくない。
そこで2026年の最新検証によって一躍注目を集めているのが、ハチミツや微量のビタミンCを活用した「浸透圧調整法」だ。水100mlに対してハチミツを大さじ1分の1（約5g）溶かしたぬるま湯に、カットしたりんごをわずか1分間浸すだけで、酵素活性をほぼ完全に抑え込めることが判明した。ハチミツに含まれる成分が膜を作り、酸素の侵入を強力にブロックする。味を変えずに変色を完全に防ぐこの手法は、まさに「お弁当の質が激変する」と評判を呼んでいる。
