白甘鯛（シラカワ）は、その希少性と卓越した食味から、今後も国内外のガストロノミー界において最高峰の白身魚としての地位を維持し続けることは間違いありません。流通技術の発達によって家庭でも手に入る時代になったからこそ、求められるのは素材の物理的・化学的特性に寄り添った的確な火入れと下処理の知識です。
「脱水による旨味の凝縮」「鱗の特性を活かした温度差調理」、この2つの基本原則さえ外さなければ、家庭のキッチンであっても名店に匹敵する感動的な一皿を生み出すことができます。手元にシラカワが届いた際は、ぜひ本稿の技術を実践し、五感を揺さぶる至高の味わいをご堪能ください。 （出典: 白 甘鯛 レシピ（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
