Q1：煮豚を作ったのですが、味が薄くて中まで染み込んでいません。どうリカバリーすればいいですか？
A1：肉の味付けは「冷める過程」で浸透圧によって進みます。加圧直後に薄く感じても、煮汁に浸したまま30分〜1時間ほど常温で粗熱を取るか、冷蔵庫で一晩寝かせてみてください。急ぎの場合は、肉をスライスしてから煮汁をフライパンで煮詰め、上からかけて絡めるのが効果的です。
Q2：急いでいるときに圧力弁を強制的に上げて圧力を抜いても大丈夫ですか？
A2：厳禁です。強制減圧を行うと、鍋内の急激な沸騰と圧力低下により、肉内部の水分が一気に蒸発してパサパサの仕上がりになります。また、蒸気口から高温の煮汁が噴き出す危険性もありますので、必ずピンが自然に下がるまで待ってください。
Q3：肉の臭みがどうしても取れない場合の対処法はありますか？
A3：長ネギの青い部分や生姜のほか、酒の量を増やしたり、ニンニクや粒黒こしょう、八角（スターアニス）を少量加えると効果的です。また、調理前に肉の表面全体を熱湯でさっと洗い流す「霜降り」を行うことで、表面の酸化脂や血の臭みを大幅にカットできます。
