「自宅の手巻き寿司やちらし寿司でも赤シャリを試してみたい」という声に応え、プロの配合を家庭用にアレンジした赤シャリ 作り方 レシピを公開します。スーパーの刺身が数段格上げされる極上の合わせ酢です。
【家庭用・赤シャリの黄金比率（米2合分）】
- 炊き立てのご飯：2合（やや硬めに炊飯）
- 赤酢（市販の熟成赤酢）：大さじ2強（約35ml）
- 米酢（または純米酢）：大さじ1（約15ml） ※家庭では米酢をブレンドすると食べやすくなります
- 粗塩（天然塩）：小さじ1強（約6g〜7g）
- 砂糖：小さじ1/2（約2g） ※赤酢の甘みがあるため極少量で十分です
【美味しく仕上げる3つのプロの技法】
1. 水加減はマイナス10%で硬めに炊く：赤酢は白酢に比べて粘度がやや高いため、通常どおり炊くと米がベチャつきやすくなります。冷めても米粒がしっかり立つよう、炊飯器の目盛りよりわずかに少なめの水で硬めに炊き上げます。昆布を一片入れて炊くのもおすすめです。
2. 合わせ酢は火にかけすぎない：赤酢の繊細で豊かなアロマは熱に弱いため、調味料を混ぜ合わせる際は、塩と砂糖が溶ける程度に極微弱な湯煎にかけるか、常温でしっかり混ぜ合わせるだけに留めます。
3. うちわで扇ぎながら「切るように」混ぜ、人肌まで冷ます：飯台（またはボウル）にご飯を広げ、合わせ酢をしゃもじ全体に伝わせて回しかけます。米粒を潰さないよう刃を立てて手早く切り混ぜ、急激にうちわで冷まして表面にツヤを出します。食べる際は完全に冷え切った状態ではなく、人肌（36℃前後）を保つのが最も赤酢の香りを引き出す秘訣です。
