プルダックポックンミョン（オリジナル黒パッケージ）の辛さを示すスコヴィル値（SHU）は約4,404 SHU。2倍辛い「極辛（ヘクプルダック）」に至っては約8,800〜10,000 SHUに達します。日本の一般的な激辛カップ麺の数倍に匹敵するこの数値を前に、水やお茶を飲んでも辛さは一向に引きません。なぜなら、辛味成分であるカプサイシンは水に溶けない「脂溶性」の化学構造を持っているからです。
激痛を快楽の旨味へと変換するためには、食品科学に基づいた3つのアプローチが不可欠です。
第一の鉄則は、「乳製品に含まれるカゼインタンパク質の活用」です。牛乳、生クリーム、スライスチーズなどに豊富に含まれるカゼインは、舌の痛覚受容体（TRPV1）に結合したカプサイシン分子を物理的に包み込み、洗い流す界面活性作用を持っています。これにより、痛覚神経への刺激をダイレクトに遮断できます。
第二の鉄則は、「油脂と卵黄による物理バリアの形成」です。マヨネーズの植物油や卵黄に含まれるレシチン（乳化剤）は、口腔粘膜の表面に油膜を張り、カプサイシンが直接神経終末へ接触するのを防ぎます。さらに卵黄の脂質とアミノ酸が、プルダック特有のチキンエキスと絡み合い、まろやかなコクを爆発的に引き上げます。
第三の鉄則は、「調味ソースの段階的投入と甘味・酸味による味覚マスキング」です。付属の激辛ソースは最初から全量投入せず、まずは「2分の1（50%）」からスタートするのが鉄則です。そこに少量の砂糖、ハチミツ、あるいはトマトペースト（酸味）を加えることで、人間の味覚センサーにおいて辛味の知覚強度が大幅に低下します。
