「名店の味を自宅で楽しみたい」という声に応え、家庭用の一般的な調理器具と圧力鍋を使い、短時間で完璧な乳化を引き出す本格レシピを公開します。
【材料（仕上がり約1.2リットル分）】
・鶏ガラ：2羽分（約600〜700g）
・手羽先または鶏モミジ：300g（コラーゲンとゼラチン質の補強用）
・長ネギの青い部分：1本分
・生姜（スライス）：1片分
・ニンニク：2片
・水：約2リットル
・酒：大さじ2
【調理手順】
ステップ1（下処理と血抜き）：
鶏ガラの内側にある内臓（血塊）を流水と歯ブラシ等で徹底的に洗い流します。沸騰した湯にガラと手羽先を入れ、約2〜3分下茹でしてザルに上げ、表面の汚れを冷水で洗い流します。この徹底した下処理が、濁りのない澄んだ白色と臭みのない仕上がりを決定づけます。
ステップ2（圧力鍋での加圧）：
圧力鍋に下処理済みの鶏ガラ、手羽先、香味野菜、水、酒を投入します。フタをセットして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして高圧で約45〜60分加圧調理します。
ステップ3（骨の粉砕と強火乳化）：
自然減圧後、フタを開けます。木べらやマッシャーを使い、ホロホロになったガラと手羽先を鍋の中で徹底的に押し潰して骨髄のエキスをスープに押し出します。香味野菜を取り出し、中火〜強火でフタをせずに20分ほど激しく沸騰させて水分を飛ばします。
ステップ4（乳化の裏ワザ・ブレンダー仕上げ）：
ザルで骨を力強く濾した後、仕上げにハンドブレンダーを1〜2分ほどスープにかけるのが最大のコツです。強制的に油分とゼラチン質が均一に混ざり合い、専門店の泡系ラーメンのような極上のクリーミーさが完成します。
