看板メニューである鶏白湯ラーメンを前にして、まず目を奪われるのはポタージュのように乳化した艶やかなスープだ。レンゲを入れるとずっしりとした重みを感じる。しかし、舌に乗せた瞬間に広がるのは、脂っこさとは無縁の純度の高い鶏の旨味とコクだ。雑味を徹底的に排除した下処理と、火加減の微細な調整がこのシルキーな舌触りを生み出している。
「ただ濃いだけのスープなら誰でも作れる。朝からでも最後の一滴まで飲み干せるキレと香りの余韻を残すこと。そこに命を懸けています」。厨房で寸胴と向き合う店主の言葉には、職人としての矜持がにじむ。特注のストレート麺がスープをたっぷりと抱き込み、啜るたびに小麦の香りと鶏の豊潤な風味が口いっぱいに弾ける。重厚でありながら軽やか。この絶妙なバランスこそが、老若男女を虜にする最大の秘密だ。
