Q1：豚ひき肉ではなく、鶏ひき肉や合いびき肉を使っても人気1位の味になりますか？
A1：代用可能ですが仕上がりのコクが異なります。豚ひき肉は脂の融点が低くなすに染み込みやすいため、最もジューシーに仕上がります。鶏ひき肉を使用する場合はあっさりとした和風あんかけ風になり、合いびき肉を使用する場合は牛の風味が強くなるためボロネーゼやキーマカレーに適しています。味噌炒めを鶏ひき肉で作る際は、ごま油を少し足すとコクを補えます。
Q2：なすの皮が固くて口に残るのを防ぐにはどうすれば良いですか？
A2：皮に格子状または斜めに細かく隠し包丁を入れるか、ピーラーで皮を縞目に数カ所剥いてから乱切りにしてください。火通りが劇的に早まるだけでなく、味の染み込みが格段に向上し、皮のつっぱり感が完全に解消されます。
Q3：甘辛味噌炒めの調味料を入れるベストなタイミングはいつですか？
A3：なすが完全に柔らかくなってからです。硬い状態で味噌や砂糖などの塩分・糖分を加えると、浸透圧によってなすから水分が過剰に抜け出し、パサついた食感になってしまいます。なすを蒸し焼きにしてしっかり火を通し、最後に合わせ調味料を一気に回し入れて強火で短時間煮絡めるのが、タレを焦がさず艶やかに仕上げる秘訣です。
