サモサをそのままかじるのも美味しいですが、インド現地の醍醐味は複数種類の「チャツネ（ソース・薬味）」をたっぷり付けて食べるスタイルにあります。酸味や甘味、ハーブの清涼感を加えることで、揚げ物の油っぽさが驚くほど中和されます。
- グリーンチャツネ（ミント＆コリアンダー）：フレッシュなパクチー、ミント、青唐辛子、レモン果汁、塩をミキサーでペーストにしたソース。爽快な辛味とハーブの香りがサモサの重厚なスパイス感を引き締めます。
- タマリンドチャツネ（イムリ・チャツネ）：タマリンドの強い酸味に黒砂糖（ジャグリー）やクミン、生姜を合わせた甘酸っぱい濃厚ソース。甘味・酸味・スパイスの絶妙な調和が楽しめます。
- 日本の家庭で即席再現できるソース：専用のチャツネがない場合は、「ケチャップ＋タバスコ少量＋レモン汁」や「無糖ヨーグルト＋塩＋すりおろしニンニク＋刻み大葉」を合わせるだけで、驚くほど本格的なディップソースが完成します。
