作り置きとして常備する場合、気になるのが保存期間と衛生面です。白菜のおひたしは水分が多いため、保存方法には細心の注意が必要です。
冷蔵保存の場合、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫（4℃以下）で保存すれば、約3〜4日間美味しく食べられます。日持ちを確実に保つための必須ルールは以下の3点です。
- 容器の内側を食品用アルコールスプレーや煮沸消毒で清潔にしておくこと
- 白菜の水気を通常よりもやや強めに絞っておくこと
- 取り分ける際は必ず清潔な乾いた箸を使用すること
なお、冷凍保存については、白菜の繊維構造が破壊されて解凍時に水分が一気に抜けるため、通常のおひたしの食感を保つのは難しくなります。もし冷凍する場合は、調味液ごと密閉袋に入れて急速冷凍し、解凍後は加熱してお味噌汁やスープの具材として再利用することをおすすめします。
