牛肉を美味しく焼き上げる鍵は、高級な肉を買うことではなく「熱の伝わり方とタンパク質の性質」を正しくコントロールすることに尽きます。
「焼く30分前の常温戻し」「直前の塩コショウ」「強火と弱火のメリハリ」「焼き時間と同等のアルミホイル余熱保温」。この4つの基本ルールを遵守するだけで、日常の食卓で焼き上げるステーキのクオリティは見違えるほど向上します。今夜の食卓から、科学に基づいたプロ直伝の焼き方をぜひ試してみてください。 （出典: 牛肉 美味しい 焼き 方（Yahoo!ニュース））
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