すべての理論を統合した、失敗しようのない実践手順を整理しよう。複雑な工程は一切ない。順番を守ることこそが成功への最短ルートだ。
まず、一口大に切った鶏もも肉をヨーグルトとスパイスでマリネする。別鍋で少量の油とみじん切りの生姜・にんにくを熱し、トマト缶を投入。ここで水分が完全に消え去り、艶やかな赤茶色のペーストになるまで中火で徹底的に炒め上げる。この脱水こそがコクを生む最大の防波堤だ。
強火で表面に香ばしい焼き目をつけた鶏肉を鍋に加え、弱火に落として生クリームを注ぐ。カシューナッツペースト（または市販のアーモンドプードルを少量）を加えると、さらにリッチなとろみが生まれる。極弱火で7分ほど静かに煮込んだら、火を止める直前に手のひらで擦り潰したカスリメティと冷たい無塩バターを溶かし込む。スプーンを口に運んだ瞬間、濃厚なコクと鮮烈な香りが広がり、今晩の食卓が最高峰のインド料理店へと塗り替えられるはずだ。 （出典: バターチキンカレー レシピ（Yahoo!ニュース））
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