個室ならどこでも良いわけではない。失敗が許されない席において確認すべきポイントは、徹底した「空間の細部」にある。
まず確認すべきは、空調と排煙ダクトの静音性だ。強力すぎる換気扇が会話をかき消してしまっては、せっかくの商談も台無しになる。次に、個室のレイアウト。フォーマルな接待であれば対面型の広々としたテーブル席が適しているが、親密さを深めたいデートであれば、緊張感を和らげるL字型のカウンター個室や横並びのソファ席が圧倒的な効果を発揮する。
そして最大の決定打となるのが、肉を焼き上げるスタッフの技術と距離感だ。一流店では、ゲストの会話のテンポを読み、絶妙な間合いで肉を提供しながらも、プライベートな話題に入った瞬間に気配を消す。この極めて高度な「空気の調律」ができる店舗を選ぶことこそ、エスコートの真髄である。
