Q1：大根を買ってきたら、葉はいつ切り落とすべきですか？
A1：購入後、帰宅したらただちに切り落としてください。葉をつけたまま常温や冷蔵庫に置いておくと、葉が生き続けようとして根の水分と糖分を急速に吸い上げ、大根本体がスカスカになってしまいます。切り落とした葉は当日中に下処理するか、濡らしたキッチンペーパーで包んで野菜室に立てて保存してください。
Q2：生のままミキサーにかけてグリーンスムージーにしても大丈夫ですか？
A2：おすすめできません。小松菜などとは異なり、大根の葉にはアブラナ科特有の辛味・苦味成分やえぐみが強く含まれるため、生で大量に摂取すると胃腸を刺激する恐れがあります。スムージーにする場合でも、サッと熱湯をくぐらせてアク抜きを行ってから使用するのが無難です。
Q3：黄色く変色してしまった大根の葉は食べられますか？
A3：黄色くなった葉は葉緑素（クロロフィル）が分解され、ビタミン類などの栄養価が大幅に低下しているだけでなく、苦味や筋っぽさが強調されて食味も悪化しています。傷みや異臭がなければ害はありませんが、美味しく食べる観点からは青々とした新鮮な部分のみを選別して調理することを強く推奨します。
Q4：ふりかけを作った場合、冷蔵庫でどのくらい日持ちしますか？
A4：しっかりと水分を飛ばして炒め上げ、清潔な密閉容器に入れて冷蔵保存した場合で約5日〜1週間が目安です。さらに長期保存したい場合は、冷ましてから1回分ずつラップで小分けにし、密閉袋に入れて冷凍すれば約3週間美味しさをキープできます。
