店舗を訪れる前に把握しておきたいのが、提供される主要メニューのラインナップと価格帯です。水揚げ状況や季節のシケによって日替わりネタの変動はあるものの、根幹を支える看板メニューの価格設定には明確な企業努力が反映されています。
日替わりで提供される定番の「シハチ名物海鮮丼」は、10種類前後のネタが豪快に盛られて1,800円〜2,400円前後。観光市場で同等クラスの海鮮丼を注文すれば3,800円を下らない構成であり、価格差は歴然です。マグロ好きを唸らせる「本マグロ・赤身中トロ丼」や、北海道ならではの「サーモン・いくら親子丼」も2,000円台前半から中盤に設定されており、極限まで原価率を高めている現場の気概が伝わります。
また、贅沢を極めたい層に向けて用意されているのが、積丹産・北方四島産などの極上ウニを一折分豪快に盛り付けた数量限定のプレミアム丼（時価・4,500円〜6,500円前後）です。一般的な割烹や観光寿司店では1万円近く請求されても不思議ではない極上ウニが、仲卸直営ならではの卸値感覚で提供されるため、開店直後の争奪戦になることも珍しくありません。
