初めて訪れる客も常連も、席に着くなりまず注文を通すのがグルマンズいとう名物タンスジです。一般的な焼肉店においてタンスジといえば、タンの根元下部にある硬い部位として煮込みやスープに回されることが多い端肉。しかし、ここではその常識が完全に覆されます。
薄く丁寧にスライスされたタンスジには細やかな切れ込みが施され、特製の塩とニンニク、胡椒を効かせたタレでしっかりと揉み込まれています。炭火の上でチリチリと縮み、脂が落ちて香ばしさがピークに達した瞬間に口へ運ぶと、コリッとした小気味よい歯ごたえの直後、凝縮された旨味が怒涛のように広がります。噛むほどに味わいが増すこの一皿は、「タン元よりもタンスジこそが主役」と公言するファンが後を絶たない看板料理です。
もちろん、名物以外のラインナップも極めて高い完成度を誇ります。グルマンズいとう人気メニュー評判を支える代表格を整理すると、以下のメニューが外せない鉄板として挙げられます。
- 上タン塩：厚切りでありながらサクッと噛み切れる極上の食感。レモンを軽く絞るだけで肉本来のミルキーな甘みが際立つ逸品。
- 特選サガリ・ハラミ：北海道の焼肉文化の真骨頂。濃厚な赤身のコクと軽やかな脂キレが共存し、揉みダレの旨味が内臓肉特有の風味を極限まで引き立てる。
- ヒレ・イチボ：きめ細やかなサシが美しく、炭火の遠赤外線で表面をクリスピーに焼き上げることで、内部のレアなジューシーさが強調される。
- ネギご飯：ごま油と秘伝の調味料で和えられたたっぷりの白髪ネギが白米に乗る。タレ焼きの肉をワンバウンドさせてかき込む背徳のサイドメニュー。
- 冷麺：澄んだ牛骨スープに弾力ある麺が沈む。酸味とコクのバランスが完璧で、濃厚な肉の後味を爽快にリセットする締めの一杯。
それぞれの皿に最適な温度、焼き加減、下味が徹底して設計されており、アラカルトでありながらコース料理のような起承転結を自身で組み立てられる点も、愛好家たちを虜にする大きな要因です。
