注文時に細かく好みを指定できる「こだわりカスタマイズ」こそ、熱狂的なファンを生み続ける最大のエンジンだ。麺の硬さ（バリカタ・硬め・普通・柔らかめ）、醤油の濃さ、背脂の量、一味唐辛子の有無、ネギの量、そしてチャーシューの肉質（赤身か脂身か）まで、自分のためだけの一杯を細かく指定できる。
通の間で語り継がれるカスタマイズも存在する。例えば、醤油濃いめ・背脂多め・ネギ多めにチャーシューを脂身で指定する「濃厚ガッツリ仕様」。あるいは、背脂抜き・一味抜きであっさりとした鶏ガラ出汁の旨味を純粋に味わう「淡麗仕様」だ。さらに卓上に置かれた無料の練り梅を途中でスープに溶かせば、爽やかな酸味が加わり、脂の重さを一瞬でリセットしてくれる。一度この自由度を味わうと、他のラーメンチェーンでは物足りなさを感じるほどだ。
