料理の現場において「大さじ1＝15g」という思い込みが根強く残っている最大の要因は、「容積（ミリリットル）」と「重量（グラム）」の混同にあります。計量スプーンの大さじは容積を測る道具であり、国際的な規格としても日本産業規格（JIS）の基準でも「15ml」と定められています。水の場合、常温（4℃〜20℃前後）における密度がほぼ1.0g/cm³であるため「15ml＝15g」が成立しますが、比重が異なる物質では容積と重量は決して一致しません。
国内シェア首位を走るキユーピーの公式お客様相談窓口やQ&A資料を確認すると、「大さじすりきり1杯は15mlで、重量は約12g」「小さじすりきり1杯は5mlで、重量は約4g」と明確に案内されています。また、味の素ピュアセレクト大さじ1グラム数に関しても同様で、一般的なすりきり計量では約12gが標準値として扱われます。
それにもかかわらず、消費者が「15g」と誤認しやすい背景には、パッケージ裏面の栄養成分表示が存在します。キユーピーマヨネーズの裏面には「大さじ約1杯（15g）当たり」と記載されているケースが見られます。この表記の理由についてメーカーの公表資料を精査すると、消費者が家庭でスプーンを使ってすくう際、粘度が高いマヨネーズは表面張力と粘性によってスプーンからこんもりと盛り上がり、結果として「やや山盛り（約15g）」ですくい取られる実態に配慮した設計であることが分かります。つまり、「すりきりなら12g」「ふだん山盛りですくえば15g」という現場の実態が、数値の乖離を生んでいたのです。
