日常的に親しまれているうどんという料理のなかで、「しのだ」ほど歴史の陰影と地域的多様性を鮮やかに映し出す名付けはありません。大阪・和泉の信田の森で生まれた白狐葛の葉の母性愛の伝説が、上方文化の粋な符牒を生み、それが東海道を伝って中京圏の豊かな醸造文化（白醤油）と結びついた結果、唯一無二の麺料理へと昇華しました。
もし旅先や街の麺類店でお品書きに「しのだ」「志の田」の文字を見かけたら、ぜひその一杯を注文してみてください。澄んだ出汁の湯気の向こうに、日本人が千年にわたって紡いできた豊かな食の美学とロマンを感じ取ることができるはずです。 （出典: し の だ うどん（Yahoo!ニュース））
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