Q1：生鮭ではなく「塩鮭（甘口）」を使っても美味しく作れますか？
A1：問題なく作れます。ただし、塩鮭はすでに塩分が含まれているため、下味の塩は不要です。また、煮込む際の顆粒コンソメや味噌の分量を半量程度に減らし、最後に味見をしてから塩分を調整してください。塩抜きのために酒を軽く振って拭き取ると、より美味しく仕上がります。
Q2：牛乳の代わりに「豆乳」で作ることは可能ですか？
A2：無調整豆乳で完全に代用可能です。ただし、豆乳は大豆タンパク質が酸や高熱で分離しやすいため、牛乳以上に「沸騰させないこと」が肝心です。火加減をごく弱火に保ち、沸騰直前で火を止めるように調理してください。
Q3：時間が経ってソースが固くなってしまった時の復活方法は？
A3：小麦粉のデンプンが冷えてゲル化した状態です。フライパンまたは鍋に戻し、牛乳（大さじ1〜2程度）を少量加えて弱火にかけ、木べらでゆっくり馴染ませるように温め直すと、作りたての滑らかなとろみが完全に復活します。
