Q1：鶏むね肉を使うとどうしてもパサついて硬くなります。一番失敗しない簡単な方法は？
A1：最大の要因は「切り方」と「加熱しすぎ」です。繊維の向きに対して必ず直角に包丁を寝かせて1cm厚の削ぎ切りにしてください。さらに、切った肉1枚（約300g）に対して酒大さじ1、水大さじ1、砂糖小さじ1/2を揉み込んで5分置き、表面に薄く片栗粉をまぶしてから加熱します。この保水コーティングにより、加熱しても肉汁が外に逃げず、驚くほど柔らかく仕上がります。
Q2：本格ネギダレは作り置きできますか？日持ちの目安を教えてください。
A2：清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば約1週間は美味しく保てます。ネギに一度熱いごま油を回しかけて加熱処理を施しているため、生のまま混ぜたタレよりも傷みにくく、時間の経過とともに醤油と酢の角が取れて味がまろやかに馴染んでいきます。冷奴、蒸し魚、豚しゃぶのタレとしても万能に使えます。
Q3：お弁当のおかずにしたいのですが、翌日でも衣のサクサク感を残す方法はありますか？
A3：お弁当に入れる際は、朝に「タレをかけずに詰める」こと、そして「別添えのタレビンを持参する」のが鉄則です。また、片栗粉8：薄力粉2で揚げた鶏肉は、粗熱を完全に取ってからフタを閉めることで、自身の湯気による結露で衣が湿気るのを完全に防ぐことができます。食べる直前にタレをつけることで、お昼でも心地よい食感を楽しめます。
