さもんの根幹を支えているのは、日本三大地鶏の一つとして名高い名古屋コーチンと、厳選された鶏ガラをじっくり煮出して抽出される特製「鶏白湯」スープだ。骨の髄から溶け出したコラーゲンとゼラチン質が凝縮されたその出汁は、驚くほどまろやかで、一口すするだけで口いっぱいに力強い旨味が広がる。
この極上スープを極限まで吸い込んだ看板メニューが「大根」である。一般的なおでんの大根とは一線を画し、箸を軽く入れただけで抵抗なくすっと割れるほどの柔らかさ。中心部まで琥珀色に染まった断面からは、蓄えられた鶏の旨味がジュワッと溢れ出す。仕上げに添えられる粗挽き黒胡椒のピリッとした刺激が、濃厚なコクを絶妙に引き締め、最後の一口まで飽きさせない。
