乾燥ぜんまいは、正しい知識とほんの少しの手間をかけるだけで、水煮パックでは決して味わえない力強い香りと極上のふっくら食感をもたらしてくれます。
成功の鍵は「水からの極弱火加熱」「もみ出し」「火を止めてからの自然冷却」、そして頑固な繊維に対する「微量の重曹活用」にあります。乾物の戻し方をマスターすれば、煮物やナムルはもちろん、炊き込みご飯や汁物など、日々の献立の幅が劇的に広がります。今宵の食卓に、滋味溢れる本格山菜料理を取り入れてみてはいかがでしょうか。 （出典: ぜんまい 戻し 方（Yahoo!ニュース））
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