リュウジ氏の「至高の無水カレー」を再現するにあたり、最も重要なのがトマト缶と玉ねぎの分量比率です。酸味と甘味、そして水分量のバランスを完璧に保つための基本構成は以下の通りです。
【基本の黄金比材料（約3〜4人分）】
・鶏もも肉（または豚肩ロース）：1枚（約300〜350g）
・玉ねぎ：中2〜3個（約400〜500g、薄切り）
・トマト缶（ダイスカットまたはホール）：1缶（400g）
・ニンニク、生姜：各1片（すりおろし）
・カレールー：4〜5皿分（お好みの辛さ）
・無水カレーの隠し味 ウスターソース：大さじ1
・バター：10〜15g
・砂糖：小さじ1（酸味の角を取るための微調整）
調理のプロセスにおいて勝敗を分けるのが、隠し味のウスターソースです。トマト缶をまるごと1缶使用すると、煮込み直後はどうしてもトマト特有のフレッシュな酸味が前面に出てしまいがちです。ここで野菜や果実の熟成エキス、醸造酢、各種スパイスが凝縮されたウスターソースを少量加えることで、酸味の角が見事に丸まり、洋食店で何日も煮込んだかのような深い重厚感へと変化します。仕上げにバターを溶かし入れることで、動物性油脂のまろやかなコーティングが加わり、ルーの辛味と旨味が一体化します。
