農林水産省が公表する食肉流通関連のデータや近年の市場動向を紐解くと、これまで国内の一般的な流通ラインで主流だった通常の豚バラ肉に加え、皮を残した肉の需要が年々高まっていることがわかる。元々、皮の処理には手間がかかり、歩留まりの都合からも大量流通しにくかった食材だ。しかし、本格的なアジアンフーズの定着に伴い、風向きが大きく変化した。
特にトレンドの最前線に立つ飲食業界では、他店との明確な差別化を生み出すキーアイテムとして熱い注目を集めている。肉の表面を覆う皮層に含まれる豊富なコラーゲンは、加熱することで極上のゼラチン質へと変わり、タレやスープに濃厚なコクと自然なとろみを付与する。さらにYouTubeなどの動画配信プラットフォームにおいて、プロの料理人が下処理の技術や秘伝のレシピを惜しげもなく披露するようになったことも、一般家庭への浸透を強力に後押ししている。
