無洗米は専用の製法によって米表面の肌ヌカがあらかじめ取り除かれている。一見すると手軽そのものだが、この「ヌカがない状態」こそが水分の吸収スピードや米粒同士の密着度に大きく影響を与える。洗米不要という手軽さに甘んじ、研ぎ洗いをした普通米と全く同じ感覚で炊飯器のスイッチを押すと、高確率で硬く乾いた炊きあがりになってしまうのだ。
特に近年の酷暑によって米粒内部のデンプン構造が従来より緻密化している傾向があり、水分が芯まで浸透するのに時間を要する。米の表面だけが急速に熱せられ、中心部に芯が残る「生煮え状態」が発生しやすいのも無洗米特有の盲点だ。
