店舗で提供される一杯の楽しみ方は、単にそのまま食べるだけでは終わらない。卓上に並べられた特製調味料を使った「味変（あじへん）」こそが、リピーターを惹きつける醍醐味だ。
中盤からは、自家製のチリソースを加えてピリッとした刺激をプラスする。さらにベトナム産のニンニク酢（ヤーム・トイ）を回しかければ、スープのコクを維持したまま後味が驚くほど爽やかに変化する。生卵をスープに投入してマイルドさを楽しむファンも多い。一杯の丼の中で幾重にも変化する食体験は、まるで一つのストーリーを読み進めるかのような高揚感を与えてくれる。
