近年、夏場になるとカフェや洋菓子店で圧倒的な存在感を放つのが、桃を贅沢に丸ごと一個使ったパフェやタルトだ。このトレンドを背景に、トレンド誌や料理メディアでは「桃の丸ごとスイーツレシピ企画」が精力的に組まれている。中央の空洞にカスタードクリームやアイスクリームを詰める美しい仕上がりには、種だけを完璧に抜き取る技術が欠かせない。
製菓・洋菓子業界のパティシエたちも、作業効率を跳ね上げる種抜きノウハウのアップデートに余念がない。家庭でも店舗クオリティの「丸ごと桃スイーツ」が作れるようになったことで、夏のスイーツ作りのハードルはかつてないほど下がっている。
