厨房に立つ店主の坂本透氏の所作には、一切の無駄がない。寸胴と向き合い、麺の茹で加減を指先と視線で見極めるその姿は、求道者そのものだ。生み出される豚骨魚介ラーメンは、一口啜れば誰もがその違いを実感する。
動物系の重層的な旨味と、選び抜かれた節や煮干しなどの魚介ダシが織りなすスープは、濃厚でありながら後味に驚くほどの清涼感とまろやかさを残す。嫌な重さやザラつきは微塵もない。そこに合わさるのが、丹念に打ち上げられた自家製麺だ。小麦の甘やかな香りがふわりと鼻腔を抜け、スープをしっかりと抱え込みながら、喉の奥へと滑らかに吸い込まれていく。極上の豚骨魚介つけ麺においても、その麺の圧倒的な瑞々しさとコシの強さが際立っている。
