品川駅構内という立地柄、店舗の稼働リズムは一般的な街中店舗とは大きく異なります。営業時間は平日・土曜が朝8:00〜22:00、日曜・祝日が朝8:00〜20:30（※施設規定に準拠）となっており、ビジネスパーソンのモーニング需要から夜間の帰宅・出張帰り需要まで幅広くカバーしています。
取材班が定点観測した現場データによると、1日の中で明確な混雑の波が3度発生することが確認されています。第1のピークは朝の通勤時間帯（8:15〜9:00）で、出勤前の目覚ましとしてティーを求めるオフィスワーカーが集中します。第2のピークはランチタイム直後の12:30〜13:30、そして最大の混雑を記録するのが夕方から夜にかけての17:30〜19:30です。特に金曜日の夕方や連休前日には、帰宅客に加えて新幹線で遠方へ向かう旅行客が重なり、注文カウンター前に10〜15名以上の行列が生じるケースも見受けられます。
このタイムロスを劇的に解消する手段が、LINEまたはGong cha公式アプリを利用した「モバイルオーダー」の導入です。品川駅に到着する電車内や徒歩移動中にスマートフォンから受取店舗・メニュー・カスタム指定・事前決済までを完了させておくことで、店頭では専用のピックアップカウンターから商品を受け取るだけで完結します。実際に現場で検証したところ、通常レジ列で7〜12分を要する時間帯であっても、モバイルオーダー利用者はわずか30秒〜1分程度の滞留時間でスマートに商品を受け取ることができています。
