Q1：カブの皮は本当に厚くむかないといけませんか？もったいなく感じます。
A1：浅漬けの食感とクリアな甘みを楽しむためには、2〜3mmの厚むきが不可欠です。皮の付近には硬いスジとエグみ成分が集中しているためです。むいた皮は捨てずに細切りにし、ごま油と醤油、みりんで炒めて「きんぴら」にすると、無駄なく美味しく消費できます。
Q2：作り置きとして冷凍保存することは可能ですか？
A2：浅漬けの冷凍保存はおすすめできません。カブの細胞組織内の水分が凍結して氷結晶を作り、解凍時に細胞壁が破壊されるため、解凍後はブヨブヨとした水っぽい食感になり、浅漬け特有の心地よい歯ごたえが完全に失われてしまいます。冷蔵保存で3〜4日以内に食べ切るのが鉄則です。
Q3：漬けてからどれくらいの時間で食べられますか？
A3：ポリ袋で空気を抜いて密閉した場合、薄切りなら約20〜30分、厚めの乱切りや拍子木切りなら約1〜2時間で味がしっかり馴染みます。最も美味しいのは漬け込んでから2時間後から翌日にかけてです。
