ネット上のQ&Aサイトやレシピ投稿プラットフォームで頻繁に見かける最大の誤解が、「肉が硬かったから、次は加圧時間を2倍にして再加熱しよう」という判断です。これは調理科学的に正反対の結果を招きます。
過加圧が生み出す「パサパサの消しゴム肉」
圧力鍋の過熱水蒸気は、結合組織のコラーゲンをゼラチン化する一方で、筋肉の主成分である筋原繊維タンパク質（アクチンやミオシン）を強力に凝固させます。一定の限界を超えて加圧を続けると、細胞内の遊離水が完全に絞り出され、肉の繊維がスカスカになってしまいます。結果として「繊維はボロボロ崩れるのに、噛むとパサパサして味気ない」という典型的な失敗作が生まれます。肉料理が硬いと感じた場合は、加圧時間を延ばすのではなく、加圧後の「自然放置（余熱減圧）」時間を長くして調味液の浸透圧で水分を再吸収させるのが正しいリカバリー手順です。
浸水ゼロでも失敗しない玄米炊飯の秘訣
健康志向の読者から注目されているのが、圧力鍋玄米炊き方ティファールのノウハウです。炊飯器の玄米モードでは6〜8時間以上の事前浸水が推奨されますが、ティファールの圧力鍋なら、水洗いした玄米に規定量（米の容量に対して約1.2〜1.3倍）の水と少量の自然塩を加え、高圧で約20分加圧して自然減圧するだけで、芯までふっくらと炊き上がります。115℃以上の高圧環境が玄米表面の固い糠層（ワックス層）を一瞬で軟化させ、中心部まで均一に水分を行き渡らせるためです。ボソボソとした食感になりがちな玄米が、まるでもち米のような粘りと甘みを持つ極上の主食へと生まれ変わります。
