ロシア料理の定番メニューには、近隣諸国やコーカサス地方から伝わり定着したダイナミックな料理も目立ちます。その筆頭が、豪快な肉の串焼き料理シャシリックです。酢やワイン、タマネギ、香辛料で一晩じっくりマリネした羊肉や豚肉、鶏肉を金串に刺し、炭火で香ばしく焼き上げます。夏のダーチャ（郊外の別荘）でのバーベキューには欠かせない主役メニューです。
前菜（ザクースキ）の主役として祝宴に並ぶのがオリヴィエサラダ。角切りにしたジャガイモ、ニンジン、ピクルス、ゆで卵、鶏肉やハム、グリーンピースをマヨネーズで和えたロシア風ポテトサラダです。新年を祝う祝宴のテーブルには必ず登場する国民食であり、素材の食感とピクルスの酸味が絶妙なバランスを生み出しています。
