「果物を冷凍すると栄養が壊れるのではないか」と懸念する声がありますが、実はバナナに関して言えば冷凍することでむしろ健康メリットが増加することが各種の研究機関によって報告されています。
特に注目すべきは冷凍バナナの栄養価における「ポリフェノール含有量」の動向です。バナナを凍らせると、細胞壁が適度に破壊されるため、細胞内に閉じ込められていたポリフェノール類が体内に吸収されやすい形へと変化します。活性酸素を除去する抗酸化作用が維持されるため、アンチエイジングや疲労回復へのサポートが期待できます。
また、余分なナトリウム（塩分）を排出するカリウムや、腸内環境を整える難消化性デンプン（レジスタントスターチ）、神経伝達物質の合成を助けるビタミンB6などの主要な栄養成分は、低温環境でも極めて安定しており、1ヶ月程度の冷凍期間であればほとんど損なわれません。市販のアイスクリームに比べて脂質がほぼゼロでありながら、天然の濃厚な甘みとねっとり感を味わえるため、ギルトフリーな健康スイーツとしても重宝します。
