千葉市内のラーメンシーンにおいて、鶏白湯というジャンルを語る上で絶対に外せない存在となった「鶏そば みた葉」。JR稲毛駅東口から歩を進めると、ふわりと漂う上質な鶏の香りとともに行列が目に入ります。看板メニューである「濃厚鶏白湯らーめん」の丼が運ばれてきた瞬間、まず視覚を奪われるのはそのスープの密度です。
レンゲを入れると明確な手応えを感じるほど濃密なスープは、丸鶏や鶏ガラを骨の髄が溶け出すまで長時間強火で炊き上げ、丁寧に乳化させた結晶です。一口啜れば、鶏特有の豊潤なコクと甘みが口内いっぱいに広がり、後味には雑味のない上品なキレが残ります。濃厚系にありがちな重苦しさやくどさを徹底的に抑え、旨味の純度のみを限界まで高めた職人技が光ります。
合わせる中太ストレート麺は、濃厚スープをしっかりと持ち上げつつ、小麦の香ばしさと適度なコシでスープに負けない存在感を発揮。低温調理でしっとりと仕上げられた鶏チャーシュー、シャキシャキの刻み玉ねぎ、青ネギ、水菜のアクセントが絶妙なバランスを生み出しており、計算し尽くされた一杯として高評価を獲得しています。
