【2026年最新ルポ】老舗の逆襲と世界浸透——日本の「伝統和菓子」が今、空前のグローバルブームを巻き起こす理由にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

時代の波に乗るのは伝統の味だけではない。20代〜30代の若手職人や起業家たちが手掛けるネオ和菓子ブランドが、従来のイメージを次々と塗り替えている。

天然色素で鮮やかに色付けされたグラデーション仕様の餡、スパイスやハーブを贅沢に取り入れたピスタチオみたらし、さらにはクラフトビールやヴィンテージワインとのペアリングを提案するBarスタイルの店舗まで登場。InstagramやTikTokでの投稿を意識した美しい造形美は、これまで和菓子に馴染みの薄かった層を一気に引き込んでいる。