料亭のふろふき大根が芯まで柔らかく、奥深い味わいを放つ理由は、決して魔法のような隠し味によるものではありません。「大根の皮を厚く剥く」「米のとぎ汁でじっくり下茹でして細胞をほぐす」「急激に煮込まず、冷める際の浸透圧を利用する」という、基本に忠実な調理科学の積み重ねです。
大根が最も甘みを増す冬の時期、ぜひ中央部の瑞々しい部分を選び、まずは丁寧な下処理から試してみてください。箸を入れた瞬間の驚きの柔らかさと、噛むほどに溢れ出す豊かな昆布だしのうま味が、食卓を料亭のひとときに変えてくれるはずです。 （出典: ふろ ふき 大根（Yahoo!ニュース））
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