SNSやWeb上の掲示板において、「角餅は丸餅を作る手間を省いた手抜きではないか」「すまし汁は白味噌に比べて簡素すぎる」といった声が散見されることがあります。しかし、食文化史の一次資料を紐解くと、この見解は完全な誤解であることが分かります。
江戸の食文化は、無駄を削ぎ落としながらも極限まで粋（いき）と洗練を追求する特徴を持ちます。角餅を用いることは、効率性だけでなく「均一な焼き色と火の通り」を実現するための高度な調理技術でもありました。角餅を網でじっくり香ばしく焼き上げると、外側はパリッと張り、内側はふっくらと膨らみます。この焼き餅をすまし汁に浸すことで、汁にとろみが溶け出さず、最後の一滴まで澄んだ状態を保つことができるのです。
また、すまし汁の透明度を保つために、具材の下茹でやアク抜きを徹底するのも江戸前雑煮の美学です。「手間を省いた」のではなく、「素材の輪郭と出汁の香りを最大限に際立たせるための洗練」こそが、関東雑煮の真髄と言えます。
