参入ハードルが比較的低いとされるベビーカステラの販売だが、実際に事業を軌道に乗せるには緻密な法的手続きと衛生管理が不可欠だ。脱サラ組や飲食業未経験者が直面する最初の壁が、出店エリアを管轄する自治体での保健所営業許可の取得である。
車内の給排水タンクの容量、シンクの数、手指消毒設備の配置、ならびに仕込み場所の確保など、最新の食品衛生基準に沿った車両のカスタムが必要とされる。これらをクリアし、安全で高品質な商品提供を持続させるノウハウを確立してはじめて、高い利益率を享受できる安定的な事業基盤が完成する。
