日本におけるカレーの捉え方は、ここ数年で劇的なパラダイムシフトを経験した。立役者の一人であるカレー研究家・水野仁輔氏が体系化したスパイス調合理論や、日本カレー協会による精力的な情報発信、さらには全国各地で熱狂を生む「カレーEXPO」の隆盛が、作り手と食べ手双方のリテラシーを格段に引き上げた。
海老名の厨房でも、その熱気はダイレクトに息づいている。単に辛さを競う時代はとうに終わりを告げた。クミンやカルダモンのホールスパイスを油で弾けさせるテンパリングの妙、出汁との掛け合わせによる旨味の重層構造、自家製のアチャール（インド風ピクルス）による酸味のアクセント。一皿の上で繰り広げられる精緻な味覚の設計図に、人々は感嘆の声を上げる。
